Le petit guide des protéines végétales

La question qui revient le plus souvent en ce qui concerne l’alimentation végétale : Est-ce que je vais manquer de protéines? Ma réponse rapide : Non, tant que tu varies tes sources de protéines. Mais qu’est-ce que ça veut dire de « varier » et comment bien le faire? J’y réponds avec ma réponse longue, dans le texte qui suit!

Ce qu’il faut savoir c’est que les protéines sont composées de différents acides aminés. En fait, on pourrait les imaginer comme des blocs qui composent la protéine. Certains de ces blocs sont essentiels et ne se retrouvent pas dans toutes les protéines d’origine végétale. Vient ici l’importance de varier les sources de protéines (légumineuses, céréales, noix et graines…) Pourquoi? Pour aller chercher tous ces blocs durant la journée, donc une protéine que l’on pourra considérer complète. Les meilleures combinaisons de protéines pour y arriver sont légumineuses avec céréales et légumineuses avec noix et graines. Et attention, il est bien important de se rappeler qu’il n’est pas nécessaire de prendre toutes les sources de protéines au même repas, mais bien au cours d’une journée. Il faut noter que le tofu constitue une source de protéine que l’on qualifie de complète.

Une autre question qui revient souvent est à savoir si les poudres de protéines sont essentielles dans une alimentation végétale. Je serais portée à dire que non, puisqu’en général et avec une alimentation équilibrée, nos besoins en protéines sont facilement comblés. Les poudres de protéines ne conviennent pas à tout le monde et ne contiennent souvent qu’un seul des acides aminés (blocs) nécessaires, cela rend ainsi leur consommation plus ou moins efficace et nécessaire! Il est important de se rappeler que tout n’est pas noir ou blanc en nutrition et que la consommation de ce type de supplément peut être envisageable pour certains, bien que normalement non nécessaire.

Voici quelques idées plus concrètes de sources de protéines végétales :

• Tofu, tempeh, et autres substituts de viande comme le beyond meat.
• Légumineuses (pois chiches, haricots noirs/blanc/rouges/etc, lupin…)
• Céréales (Quinoa, orge, épeautre…)
• Noix et graines (amandes, lin, chia, noix de cajou…)
• Protéine végétale texturée (PVT)

Un truc que j’aime bien pour augmenter ma consommation de protéine durant la journée est d’ajouter des noix et graines à mes collations. La PVT est également très versatile, peu goûteuse et ajoute un peu de croquant sur du yogourt, on peut même la réduire en poudre pour l’utiliser dans les desserts!

Enfin, la consommation de protéine ne devrait pas être un souci pour les végétariens ou végétaliens. Le mot d’ordre : VARIER! Encore une fois ici, on ne vise pas la perfection et le meilleur moyen de varier ses sources de protéine est d’en essayer dnouvelles et de les apprêter de façons différentes. Ainsi, on trouve ce qui nous plaît le plus et le plaisir de manger reste tout aussi présent!

*Cet article doit être utilisé à des fins d’éducation et d’information seulement et ne remplace pas le suivi personnalisé avec un(e) nutritionniste. Le sujet est bien plus complexe et varie d’une personne à une autre.*